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红红火火：铜火锅

新闻作者：冯建国阅读次数：

“火锅”两个字，便足足代表着它的内涵与特色。一个“火”字，说明它总在燃烧着，菜品便不会凉，那个烫的味道定是一个爽。一个“锅”字，说明它不是盆与碗的容器，能盛诸多食材，汇集众人口味。运城人的铜火锅，便呈现出这样的美来：像烩菜，它却排列有序；像蒸碗，它却混合多种菜品。其精髓在于那熬煮的汤，肉香菜味与辣椒、花椒等调料的完美结合，使得火锅菜香辣而不燥，越煮香味越浓。
运城人装火锅是一门精美的烹饪艺术，大致为先生后熟，先素后荤。一般是先用大白菜切片铺底，接下来一层粉条、一层海带、一层白豆腐、一层丸子、一层炸红薯相继铺好。再把油炸豆腐、红肉、酥肉、排骨等整齐地摆放在最上层，放上葱、蒜、姜、芫荽、菠菜等佐味品，最后倒入高汤烧煮。此时再说“火”与“锅”两个字，看上去五彩祥和，闻来香醇味美，加上半碗红油辣子，味道越吃越美。就馍喝酒，大快朵颐，红红火火，热热闹闹，岂是一个“美”字了得？（冯建国）

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