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温馨和谐：粉蒸肉

新闻作者：冯建国阅读次数：

粉蒸肉历史悠久，是运城传统名菜之一，系以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。做粉蒸肉时，首先要把大米淘洗干净再晾干，然后加大料炒香炒到金黄，再磨碎做成米粉。五花肉则要提前腌制入味，然后把肉切块，不要太大，也不能太小，拌上米粉，入锅慢慢蒸熟，一道色香味俱全的佳肴便大功告成。在袁枚的《随园食单》中，有着关于粉蒸肉的记载：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。”
　　运城人在制作粉蒸肉时，尽量挑层次丰富、肥瘦相间的上好五花肉，并且加些排骨进去。先将蒸肉米粉、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油以及适量的料酒均匀撒在五花肉片上，然后用手搅拌均匀，腌制一段时间，使五花肉充分吸收调料，味道更加鲜美可口。待蒸制完成后，取出香气扑鼻的粉蒸肉，再撒上些许葱花作为点缀。此刻看上去红白相间，肥厚而饱满，十分养目，吃起来糯软清香，令人难以忘怀。
（冯建国）

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