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绛县七山二岭一分川故绛美食真稀罕

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绛县地处山区，素有“七山二岭一分川”之称。这里历史悠久，是先秦历史典籍中首次出现的“县”，因此拥有“天下第一县”之称。周家庄遗址是新石器时代黄河流域最大的人类聚集地。绛县还是尧的故乡，“尧的传说”被列为国家级非物质文化遗产，境内有晋献公墓、晋文公墓、车厢城等众多遗迹。绛县属大陆性季风气候，春季温暖干燥多风；夏季高温，日照充足；秋季凉爽，雨量充沛；冬季寒冷，雨量稀小。大自然的馈赠加上深厚的文化底蕴，成就了绛县特有的饮食文化。

    莜面墩墩   莜面因其营养价值很高被称为面中之王，营养丰富，味道鲜美。而山西面食的粗粮细作赋予其无限的生命力，正是粗粮细作的典范。莜面墩墩是绛县著名的传统面食，对绛县人来说，莜面是很平常的食物，总有讲不完的故事。
       莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面对于常常处于紧张状态的上班族来说，是一种兼顾营养又不发胖的健康食品。而对于心脑血管人群，肝肾功能不全者，肥胖者，中年人，还有想要减肥的女性更是保健佳品。
       莜麦产地有这样的谚语：“三十里地莜面，二十里地糕，十里荞面饿断腰。”说的就是莜麦食品营养全面、耐饥持久，吃一顿之后，走三十里地也不觉饿。
       绛县人制作莜面墩墩，需要先将莜面放在盆里，加体积相同的温开水，用筷子搅拌均匀，十分钟后，再将其揉成面团。把面团分成大小相同的几块，取其中的一块，在面板上揉成粗细均匀的面棒，用手心把面棒压扁后，用面杖擀成约2毫米厚的面皮。
       把预先削皮、清洗后的土豆擦成丝，再用清水冲洗两三次，以免墩墩蒸熟后馅变成黑色或青色，将洗好的土豆丝均匀地铺在面皮上，如果爱吃蔬菜，把蔬菜切碎、挤去蔬菜的水份后，也可以和土豆丝一起铺在面皮上，然后把面皮连同土豆丝一起卷起来。用刀快速把面卷切成均匀的小段，把每小段立起来，整齐地放在蒸笼上。上锅蒸10分钟，一笼可口的美食——莜面墩墩就做成了。
       莜面墩墩蘸酱是灵魂，常见的香辣椒酱，加入葱、姜、蒜、酱油调味，出锅前加入醋。将炒好的汁浇在蒸好的莜面墩墩上。也可以是黄瓜、葱、姜、蒜、韭菜、香菜、味精等，根据个人口味进行调制。

血豆腐干

      在物资匮乏的年代，绛县人对食材的珍惜可谓用到了极致，就拿杀完猪的猪血来说，一头猪的猪血一次吃不完，又不易保存，扔了可惜。于是，为了不浪费一滴血，聪慧的绛县人发明了一个绝好办法——就是把猪血掺进捏碎的豆腐里做成血馒头，再经烟熏火燎就成了血豆腐，也就是我们现在还在食用的血豆干。在贫穷落后的年代，农人们辛辛苦苦制作的血豆干自己都舍不得吃，只有来了贵客，才蒸一个，调一碗醋汤，这外黑内红、内嫩外脆的血豆干便是最好的下酒菜。
        血豆腐干主要是原料是猪血和豆腐，再加上半肥半瘦的猪肉，以及葱姜蒜五香调料等。杀猪时先准备好豆腐和佐料，接来热血，随即与豆腐肉捏细，加上调料，搅拌均匀，做成比馒头大的团子，放在竹筛里，晾干一下水气，即可挂在灶头上烟熏。团子见烟火必会收缩，因此揉团时要注意多揉几次，以防裂开，大约有半月到二十天就熏好了。作血干关键要热血，若等血冷了已凝固成块，才去做就不好了。血豆腐干因经过烟熏，吃前要洗净，然后放在锅里煮或卤半小时左右，晾冷即可食用。切成薄片，内朱红外有黑边，香柔可口，细嚼品味，越吃越香。
       豆腐营养丰富，加上猪血做成的豆腐干，营养就更丰富了。据测定，猪血中氨基酸的含量是肉类、蛋品、鲜奶的两倍，其中所含的8种人体内不能合成的必需氨基酸，易于消化吸收。猪血中还含有多种矿物质和微量元素，特别是含铁量丰富，比猪肝高2信，比瘦猪肉高20倍，比鸡蛋高18倍。猪血含脂肪少，磷脂多，多吃能抑制低密度胆固醇的有害作用，有助于防止动脉粥样硬化，特别对高血压、冠心病、动脉硬化、脑血管病患者有益。
        即便在物资丰富的今天，有了鸭血、羊血这类多种多样的动物血制品，可血豆干仍是绛县人的宠儿，其制作工艺一直在沿袭，并保存着那份最原始的鲜美，成为一代又一代绛县人最“乡愁”的味道。

绛县山楂

       绛县种植山楂历史悠久，在《绛县志》中有一章专门写山楂。据县志记载，在明末清初，紫家峪村一农民从山东引进山楂接穗，使用于本地野生山楂嫁接，果实优于野山楂，以后，绛县开始家植山楂树。
      绛县山楂果重15～26克，最大果重可达40克，果皮涂红，果点黄白色，密集，果皮较粗糙，果实近圆稍扁，顶部具有五棱，果面鲜红或鲜枣红，披腊光，山楂果肉粉白至粉红，肉质紧密，味酸稍甜。山楂果肉粉白至粉红，肉质紧密，味酸稍甜，品质佳。
       绛县山楂的果实营养丰富，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及磷钙铁等人体必需的矿物质，特别是铁钙及维生素C、胡萝卜素、核黄素等的含量很高。另外，山楂还有较强的药用价值和食用价值，具有开胃健脾、行瘀化滞，消炎止咳，解毒止血等多种作用。
       绛县位于黄土高原，地下潜水深度由地形不同而变化，灌溉水符合无公害食品相应标准的要求，水质质量合格。气候四季分明，降水集中，有利于山楂生产。
        2015，原中华人民共和国农业部正式批准对“绛县山楂”实施农产品地理标志登记保护。

绛县大樱桃
      绛县大樱桃是绛县特产，全国农产品地理标志。绛县大樱桃果型较大，果实直径可达2.5厘米以上，外观滚圆，红似玛瑙，口感绝佳，酸甜适度，风味独特。
      樱桃被誉为“水果中的钻石”，因为它具有非凡的营养价值，对痛风、关节炎等病有特殊的食疗效果。樱桃含铁量较高，比苹果高20-30倍，铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成、能量代谢等过程中，发挥着重要作用。同时也与大脑及神经功能、衰老过程密切相关。樱桃中同样含有褪黑激素，因此具有双倍的抗衰老作用，是名副其实“美味又美丽”的水果。
       樱桃含有丰富的蛋白质，维生素A、B、C，还有钾、钙、磷、铁等矿物质以及多种维生素，低热量，高纤维。维生素A比葡萄高4倍，维生素C的含量更高。
最新研究发现，樱桃还含有花色素、花青素、红色素等，这些生物素都有重要的医药价值。它的有效抗氧化剂，比维生素E的抗衰老作用更强，可以促进血液循环，有助尿酸的排泄，能缓解痛风、关节炎所引起的不适，其止痛消炎的效果，被认为比阿司匹林还要好。因此，医生建议，痛风、关节炎病人可每天吃些樱桃。
       绛县土质好，土壤有机质含量丰富，灌溉用水好，适宜大樱桃生长。2015年，原中华人民共和国农业部批准对“绛县大樱桃”实施国家农产品地理标志登记保护。
       自2000年开始开发大樱桃产业以来，经过18年的发展，2017年绛县有大樱桃2.3万亩，挂果面积达1万余亩，年产量1500万公斤；其中大棚樱桃发展到2000余亩，年产量200万公斤；整个樱桃产业年产值达2.4亿元。

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