|
河津市鱼跃龙门吉祥地美食荟萃等你来 |
新闻作者：本报 阅读次数：
|
|
河津古称绛州龙门，因境内有黄河渡口而得名河津。其东迎汾河与稷山县为邻，西隔黄河与陕西省韩城市相望，南与万荣县毗连，北依吕梁山与临汾市乡宁县接壤。河津位于运城市的西北隅，汾河和黄河汇流的三角地带，因汾河横穿辖区中部而过形成平坦而肥沃的河谷盆地。河津市属暖温带大陆性黄土高原气候，由于受季风和内蒙沙漠气候的影响，四季分明，光照长，热量足，降水少。独特的地理位置和气候环境，造就了河津独一无二的风味美食。
河津臊子面
河津臊子面，民间广为流行的一种喜庆、吉祥面食。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在河津有着非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。肉臊子：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉。将肉切成小碎片，片要薄，入热锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。先加入一定量的姜末，去腥，翻炒，后加入适量的盐、酱油，陈醋、花椒等调味品，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间，只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。
臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，本地人将臊子面的汤叫臊子汤。配汤也是技术活，选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面，配上臊子即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。
臊子面不仅富有特殊的地方风味，而且饱含深厚的文化底蕴，代表着河津人热情好客、礼仪待客、欢乐同庆的传统习俗和对丰年稔岁、吉祥如意的赞美与祈求。
连伯韭菜
河津种植连伯韭菜历史悠久，连伯韭菜根壮叶肥、叶皮宽厚无丝、白杆粗长，吃起来清脆、辣中带甜、清香可口，新鲜韭菜一掐就断不带丝。连伯韭菜以质量好、口感好著称。
连伯韭菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、丰富的膳食纤维、钙、磷、铁等多种营养物质和微量元素。韭菜有补肝、肾的功能，号称“壮阳草”。另外，韭菜中的维生素C含量是西红柿四倍，多吃韭菜，有利于健康。
河津市地处黄河滩，位于华北高原山西省南部，光热资源丰富，昼夜温差较大，自然条件好，地势平坦，连伯韭菜种植地区土壤酸碱度适中，有机质高。另外河津市所处黄河滩位于汾、黄两河交汇处，水域面积大，地下水资源丰富，井灌发达，灌溉水均符合无公害食品相应标准的要求，水质质量合格。气候环境、土壤和灌溉优势得天独厚，非常适宜种植韭菜。
根据历史传说，上古时期世间只有伏羲女娲兄妹二人。两人在黄河流域一带游走，来到黄河连伯滩一带，发现这里的野韭菜根粗苗壮，辣中带甜、清香可口，遂在沙梁上结草为庐，日日采食。俗话说，韭菜本是壮阳草，根茎叶籽全是宝。连伯韭菜因女娲的传说声名远播，畅销山西省内外。
2013年，原中华人民共和国农业部正式批准对“连伯韭菜”实施农产品地理标志登记保护。
猫耳朵
猫耳朵，是一道河津地道的手工制作的特色佳肴，当地人称“cuo wan zi”。在河津如果哪家逢喜事，“坐碗子、油坨子”招待贵客这个习俗由来已久。红红的酸辣汤、绿绿的蔬菜、金黄的蛋花、嫩白的豆腐、诱人的猫耳朵，这样一碗饭端上来，光看着便让人口内生津，食欲大增。
在以前，猫耳朵是婚丧嫁娶、招待亲戚时，才会享用的美食，因为在过去物质不够丰富的年代，这道饭食特别耗时费力，也必须用白面和多种菜蔬支撑。制作猫耳朵，首先要选用当地的小麦面粉，然后根据吃饭人的数量决定面粉的数量，面还要和得不软不硬，饧会儿，确保口感筋道。然后，用擀面杖擀得薄厚均匀，折叠起来，切成一厘米多宽的面条，再改刀切成边长一厘米多的正方形。一厘米见方的小小面片，被巧妇的两个指尖精心拧捏，手腕一转，便成了形似猫耳朵的样子，煮熟后晶莹透亮，“坐”在碗中十分可爱诱人，难怪有“坐碗子”之称。最后，把这些正方形面片对角折叠捏紧，一个猫耳朵就做成了。据九龙粥屋的面点师介绍，一两面粉，能捏100多个猫耳朵，可想而知一锅中得多少个。
除了猫耳朵制作，还得炒制臊子，可以根据时令季节和个人喜好调整，口味以酸辣为主。
猫耳朵的汤菜比臊子面丰富，没有固定的配菜，只要是喜欢的都可以，可以根据时令上市的蔬菜而选择，汤菜的制作主要是后期，关键是葱姜蒜和红油辣椒面。不管选用什么配菜，猫耳朵汤菜也要和臊子面汤菜一样，要做到味正和色正，看着锅里，盛到碗里，红红的酸辣汤，绿绿的蔬菜，洁白的猫耳朵，金黄的鸡蛋花，还没尝，食欲就上来了。
龙门梨枣
龙门梨枣含有丰富的营养物质，是上等的滋补食品。现代医学研究表明，红枣对气血不足、贫血、肺虚咳嗽、神经衰弱、失眠、高血压、败血病和过敏性紫癜等均有疗效，是被国内外医药界重视的营养滋补品。
据分析，鲜枣含碳水化合物，热量，蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，这些物质都是人体不可缺少的，枣果还含有丰富的维生素，鲜枣含有维生素，比苹果、梨、葡萄、桃、山楂、柑桔、橙、柠檬等水果均高。此外，枣具有很高的医疗价值，果实、种仁、叶片、木心、枝皮均可入药。《神农本草》、《本草纲目》对其医疗价值均有记载，认为枣有健脾养胃、益血壮神之功效。
龙门梨枣是河津特产水果，口感酥脆、甘甜多汁,无论是鲜食,还是干吃,枣子都风味浓郁。
芝麻糖
芝麻糖是河津市的传统食品，色泽乳白，香甜酥脆，味道纯正可口，营养丰富，并有和胃顺气、止咳和医治便秘等作用，绿色营养，集五谷之精华，多重发酵，手工制作的传统休闲食品，是老少皆宜的健康食品。
民间传说，每年腊月二十三，灶王爷都要上天向玉皇大帝禀报这家人的善恶，让玉皇大帝赏罚。因此送灶时，人们在灶王像前的桌案上供放糖瓜、清水、料豆、秣草；其中,后三样是为灶王升天的坐骑备料。糖瓜则是为了粘嘴，这样，他就不能在玉帝那里讲坏话了。近代以来，老百姓则用芝麻糖代替糖瓜祭灶。
河津芝麻糖在生产过程中，将传统工艺和现代科技相结合，生产的芝麻糖，以酥、脆、甜受到消费者青睐。河津芝麻糖使用的白芝麻,作为补品具有润肠通便、滋阴增乳等作用。我国古代医学对芝麻的保健作用早有过描述:芝麻甘平无毒,有坚筋骨、耐饥渴、延年益寿的功效。目前，已开发出10多种芝麻糖产品，销往省内外。芝麻糖以玉米或小米、大麦、芝麻等为主要原料,经蒸料、发酵、熬制、盘条等工序加工制成。有圆柱长条和椭圆形(俗称“糖瓜”)多种形状,心空如藕,呈米黄色，甘甜清香,以酥松为贵。其营养丰富,健胃清肠,尤为老幼适用。
河津芝麻糖也称酥糖，也有叫麦芽糖，因为外表沾上芝麻，通常叫做芝麻糖。旧时河津糖坊不下数十家，以毋庄芝麻糖声誉最高，吃起来酥脆甘甜，是河津少有的名吃。
|
|
|
|
