市场信息报黄河快讯

市场信息报黄河快讯

上一期 3

4 下一期

新闻检索

往期回顾

4当前位置: 首页 - 第20210906期 - 第8版 - 新闻内容

永济市名胜古迹不胜枚举舌尖美食更具特色

新闻作者：本报阅读次数：

永济市历史悠久，古称蒲坂，又称智邑，曾为五帝之一的舜帝的都城。永济市位于山西省西南部，运城盆地西南角，西临黄河与陕西省大荔县、合阳县隔河相望，南依中条山与芮城县接壤，东邻盐湖区，北接临猗县，地理位置得天独厚。永济是一座历史文化名城，景色优美，有很多名胜古迹，如鹳雀楼、普救寺、五老峰，蒲津渡遗址等等。永济市属北温带大陆性气候，四季分明，日照充足，无霜期最多达216天，年平均气温为13.5℃，年降雨量在550毫米左右。优越的气候特点和得天独厚的地理环境造就了永济的特色美食。

      永济扯面山西面食，味在永济,“永济扯面”作为永济的招牌美食遍布全国。永济扯面具有薄厚均匀，宽窄相宜，筋道爽口，汤浓味香的特点。
       永济扯面主料为精粉或普粉。调料为香菜、虾皮、紫菜、油炸葱花（荤油炸干）、香油、酱油、米醋、食盐、味精。制作时，面粉加适量温水、食盐，和匀揉光，醒面20分钟后揪成重约80克脐子，搓成长约10厘米条状，排放整齐。抹油覆盖湿布。
      扯面时将脐子按压扁，中间竖向压一条面槽，然后两手抓住两端竖向拉长，横向扯开，反复两次就成为四根面条，双手来回拉上几次，把面条拉到一米多长，下沸水锅煮熟捞出放入汤碗。动作一气呵成，不拖泥带水。面条在锅里滚上两滚，就把面捞出放到已经配制好的汤碗里，汤碗提前放入调料，浇沸面汤搅匀。
      老年人消化功能不好，扯面师傅会特意把面条扯得薄一点，年轻人爱吃劲道的就扯厚一点。扯面师傅早不用你张口，就能扯出一碗让你称心如意的酸汤扯面。
       扯面对于永济人来说，不仅是舌尖味蕾的满足，更是许多人挂在心头永不变的家乡味。不论是在外地创业打工，还是在当地朝九晚五上班、黄土地上耕耘，一碗酸汤扯面是对所有疲惫的最好安慰。

。

           永济是山西省气温较高的地区，属于四季分明的温带大陆性气候，其地势平坦，土地肥沃，光热资源丰富，昼夜温差较大，自然条件独特。黄河水、灌溉水均符合无公害食品相应标准的要求，水质质量合格，极有利于大樱桃生长。
     永济大樱桃果个硕大，平均单果重量为10克，最大果重达16克，成熟时其外观鲜红艳丽，玲珑剔透，味美形娇，营养丰富。已有“早大果”、“红灯”、“龙冠”、“布鲁克斯”、“水晶”、“美早”等数十个品种，果实色泽鲜艳、肉厚核小，营养特别丰富，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。
      1998年，永济栲栳镇供销社通过多次外出实地考查，引进欧洲大樱桃品种，从而发展壮大并且成功落户永济市栲栳镇。在20年时间里，永济大樱桃已经逐步壮大成为近1200亩的专业种植基地，因其软而多汁的果肉酸甜适口，吸引了不少外地客商大批量购买。
       2010年12月24日，中华人民共和国农业部批准对“永济大樱桃”实施农产品地理标志登记保护。永济大樱桃的地域保护范围为山西省南部永济市栲栳镇台垣区，包括栲栳镇、蒲州镇、张营镇、开张镇、城西街道、城北街道六个镇、街道，涉及23个行政村。

    桑落酒创于北魏末年，距今已有1500年历史，因用桑落泉的泉水酿制，味道独特，是我国传统名酒之一。清初时，桑落酒的制法丢失，名酒失传。直到1979年，通过挖掘出的制酒秘方和现代酿酒技术的结合，才使桑落酒重现于世。
       1979年永济市有关单位组织科技人员，广泛收集古方，在《齐民要术》书中查到酿制桑落酒的方法，通过试制获得成功，并于1980年建成桑落酒厂。该厂在挖掘该酒传统酿制法的基础上，结合现代酿酒技术，产品质量不断提高。
      永济市酒厂内有一山泉井，水质甘例，硬度较低，适宜酿酒。该酒以优质高粱为原料，用大麦、豌豆、绿豆制成青茬大曲为糖化发酵剂，工艺采用清蒸原辅料、清渣发酵、清蒸二次的操作方法，经过品评、勾兑，贮藏一年后，方成。桑落酒酒质清香醇，入口绵甜，回味悠远，为传统清香型的上乘白酒。1981年评为山西省优质产品，1981年获轻工业都酒类质量大赛银杯奖。
       关于桑落酒的佳句也颇多，早在北周时期就有“蒲城桑落酒，灞岸菊花香”的诗句，诗圣杜甫在《九日杨奉先会白水崔明府》中写到“坐开桑落酒，来把菊花枝。”蒲州即今永济市，在秋天品尝桑落酒赏菊，酒香中氤氲着菊花的清香，便是一种极致的享受。
      桑落酒属清香大曲酒，酒质无色透明、清澈明亮、清香纯正、芳香悦人、酒体醇厚、入口绵甜、回味较长、余香较浓，为我国传统清香型风格的上乘白酒。酒度有38度、48度、54度、57度几种规格。注册商标为“桑落”牌。此产品远销东北、华北、西北等省市，倍受广大消费者的欢迎。

      麻肉，又称喇嘛肉。据传，麻肉原是喇嘛发明的一种食物，所以当地百姓就将其称为喇嘛肉，后来，在人们的口口相传中，喇嘛肉逐渐被简称为麻肉。
      过去人们生活不太富裕，而且麻肉做法复杂，只有逢年过节，或家里有红白事时才会做。随着时代变迁，人们的生活水平大幅提升，麻肉也已成为当地人餐桌上的一道家常菜。永济大大小小的饭店菜单里都能看到麻肉这一菜名，麻肉的吃法也不再局限于汤类，还有麻肉面、麻肉烩饼等。
      麻肉的做法十分讲究，一是食材，二是工艺。做麻肉，一定要挑选优质的五花肉，切成大小均匀的肉丁，这样在后期炸、蒸、烩的时候，就能保证受热均匀，口感一致。炸好麻肉之后还可以烩汤，将油炸豆腐切丁，黑木耳、蘑菇（或者香菇）、菠菜等食材切好，切葱、姜、蒜、香菜等备用。将之前做好的小酥肉和切好的油炸豆腐、黑木耳、蘑菇等食材一起入锅，熬煮片刻。一份地道的虞乡麻肉就做好了。
      随着时代的变迁，后人在传承中创新，不断改良麻肉的制作工艺，且加入了更多丰富的食材，麻肉味道也与之前有了很大的变化。至今，麻肉仍是农村流水席，或者家里宴请宾客的一道美味佳肴。

永济牛肉饺子 “永济牛肉饺子”是永济市的一种民间小吃，相传距今有100多年的历史。由于当地回民较多，喜食牛肉。为了传统和正宗，他们常常采用自己养牛，自己宰杀。或处卖或自己食用。晋南人喜食饺子，慢慢地当地回民就喜欢用精纯的牛肉做馅，制作牛肉饺子。由于选料科学，用亲自熬制牛骨头汤伴馅，使牛肉饺子吃起来鲜、香、嫩、滑，回味无穷。
做永济牛肉饺子的步骤并不复杂，把牛肉剁碎，加酱油、姜末、豆油，放3两水搅匀，再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎，用开水烫一下，挤去水分，放在肉内搅匀成馅。把面粉用温水和好揉匀，醒一会揉光滑，搓成长条，下成剂子，按扁，擀成圆形薄皮。左手拿皮，右手抹馅，再用双手含拢包成月牙形饺子。
把水烧开，饺子下锅时，随时用勺将水推转，锅开时点些凉水，饺子皮馅分离鼓起时捞出。永济牛肉饺子皮薄馅嫩，久煮不烂，味道奇绝，食之香而不腻，既可当主食，又可做下酒菜，因而有“吃饺子喝酒，越喝越有”的说法。永济牛肉饺子的奇特之处就在于用料和拌馅，其配方在国内可以堪称一绝，无可比拟。

上一篇3

4下一篇