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夏县夏朝建都吉祥地五大美食更诱人

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夏县，古称安邑，是中华民族的发祥地之一，因中国奴隶制社会第一个王朝——夏朝在此建都而得名。夏县位于运城市中偏东南部，南接平陆县，北邻闻喜县、垣曲县，西连盐湖区，东隔黄河与河南渑池县相望。中条山雄居县东，鸣条岗横亘县城之西，独特的地理环境造就了夏县特有的优质农作物。同时夏县还是农业大县，小麦是主要农作物，本地方言“麦”和“命"同音,在面食的制作上夏县有着众多特殊的吃食。

    枣蛋馍，又称枣弹馍（在夏县方言里读tan），枣蛋馍的历史十分久远，相传最早可以追溯到春秋时期，据说与寒食节有关。
     枣蛋馍的制作工序比较复杂，夏县人会在在清明时节普遍制作食用。其制作分为馅的准备和面的准备。馅的主要配料有红枣（当地产的鸡心枣为主）、花生、麻花、芝麻、柿饼、煮饼，当代的制作工艺中有部分会用柿饼代替红枣。馅的准备：将红枣或柿饼用刀切碎成玉米大小，置于一旁备候；将花生油炸后冷置切碎，置于一旁备侯；将麻花掰碎，置于一旁备侯；将煮饼打烂，置于一旁备侯；随后，将几者按一定比例混合均匀。关于面的准备，则是需要和面、加入茴香鸡蛋等配料、发酵、揉打等步骤。二者都准备好之后，用面包裹馅，便完成了枣蛋馍的制作第一步。
      枣蛋馍制作的核心是烘烤。传统的制作手艺中，烘烤是用石英砂子配合完成。砂子的选择主要以河沙为主，先进行筛除粉末处理，后将准备好的砂子放置铁锅当中进行炒制，砂子热后，将第一步包好的枣蛋馍放置砂子中，逐渐埋好烤制。一段时间后，外酥内软的枣蛋馍便制作好了。
       清明节时，当地人会拿着枣蛋馍去亲人坟前祭奠，寄托对亲人的思念，拿这些枣蛋馍，从坟上滚过去，然后大家就分吃了，夏县人认为吃过之后会得到亲人的祝福。浓浓黄土香味的枣蛋馍是一种精神的传承，也是民俗信仰的传承。如今枣蛋馍已经成为夏县特产，被越来越多的人所熟识和喜爱。

      西瓜有利于开胃口，助消化，利泌尿，促代谢，去暑疾，滋身体。西瓜的作用《本草纲目》上有这样的记载：“消烦解渴，解暑热，疗喉痹，宽中下气，利小水、治血痢，解血毒。”近代医药学认为：西瓜瓤汁含有蛋白酶，可把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质；配糖体具有降血压作用。新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮可增加皮肤弹性，减少皱纹，增添光泽。
       夏县地处暖温带，属大陆性半湿润季风气候区，年平均气温12.8℃。全年气候温和，无霜期平均205天，年均降雨量500-600毫米。夏县西瓜种植区域主要在丘陵至平川区域，以黄绵土为主，土壤质地疏松多孔，耕性良好，矿质养分丰富，完全符合优质西瓜的独特生长气候条件。
      夏县西瓜瓜型端正饱满、色泽鲜亮、皮薄瓤沙、营养丰富、口感酥脆香甜、糖度高、水分足，含有丰富的蔗糖和有利人体的微量元素。
      2017年，原中华人民共和国农业部正式批准对“夏县西瓜”实施农产品地理标志登记保护。2019年，夏县入选中国农业品牌目录。如今，夏县西瓜已经打造了多个知名品牌，热销省内外。

   泗交镇盛产木耳，木耳种植历史悠久，品质好，早在唐宋时期，就作为贡品，是泗交的名牌名片之一，远销秦、晋、豫三省。《夏县治》（乾隆二十八年）夏县物产记载，“黑木耳，邑境多有惟县东泗交盛产，林间朽木上相似人耳，益气清肺滋润强壮称为贡品”。
      木耳营养价值丰富，有降血压、降血脂的特殊功能，泗交范围内土壤属于淋溶褐土亚类，含有多种有机质，自然植被为灌乔混杂叶林，号称“植物王国，天然氧吧”，这里地域开阔，光照充足，气温相对低，降雨量多，土体接受较多水分，经常保持湿润，淋溶作用强烈，有明显的淋溶层。土壤多呈中性或弱酸性，这种环境适合黑木耳生长，野生黑木耳遍布树林。
       经现代科学化验分析，黑木耳含有丰富的多种氨基酸、脂肪、碳水化合物、纤维素、铁、钾等物质，有防治心血管疾病的作用。被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”。
        泗交黑木耳非常优质，耳片大，新鲜时形状类似耳朵，质地粉嫩，黑褐色，有光泽，胶质丰富，半透明，有弹性，晒干后收缩成角质，腹面平滑，漆黑色，硬而疏，背面黑灰色，有短绒毛。耳片充分展开，完整均匀，新鲜洁净，无异味，无霉烂，无流失耳，无虫蛀耳。
       2013年，原农业部批准对“泗交黑木耳”实施地理标志保护。

     粉浆饭是夏县的著名小吃，夏县的粉浆饭与安阳粉浆饭不同，口感亦不同，安阳类似于粥，夏县的更倾向于饭，用豌豆或板豆做粉浆原材料，加入炒制葱花，味道更为香浓。
       制作夏县粉浆饭要先将粉浆原液放入锅内间断搅拌加热，多次搅拌防止淀粉沉底分离。加热粉浆时候可以单独开锅加热黄豆和花生，小火长时间煮制。粉浆烧开锅后将煮好的花生黄豆放入锅内，再起锅放入大量葱花干辣椒和肉沫，加入鸡粉、花椒粉、盐中火炒制，炒好后倒入粉浆锅内，开始下面条，面条少一些比较好。最后出锅后撒上葱花香菜韭菜、油泼辣子。一道酸辣开胃的粉浆饭就做好了。酸、辣、香、浓，美味无比。
      粉浆饭，其实就是汤面，它吃起来有种酸酸的口感，酸中夹着香，喝下去酸的感觉让人开胃，面条的香味让人留恋。品其中的香和醇，犹如喝过甘泉一样，粥香而不腻。香中似有甜，酸甜香适中，有清热利尿，健胃强身之效。
      身在夏县的人们，对于这个名字那是再熟悉不过了，夏县人对粉浆饭特别热衷，是家家户户，常年四季做的家常饭，那独特的味道，不知让多少身在他乡的夏县人牵肠挂肚，魂牵梦绕。

      夏县馉圈馍历史十分悠久，早在南朝时期，我国第一部按部首分门别类的汉字字典《玉篇》中就曾记载道：“馉，饼也。”到了宋代，更有寒食清明之际食枣馉及插枣馉于门楣的习俗。
       馉圈馍，不像枣蛋馍里面包那么多东西，以当地精细白面为主料，将面粉发酵，经过精揉细搓后，掐成剂子，将面粉和鸡蛋，放上花椒叶、菠菜和盐，揉面后放醒，然后做成一个圆形的圈圈后，放在炉子里慢慢烤熟。刚出锅的馉圈馍浑身黄澄澄的，闻着香，吃着酥，越嚼越香，放凉后可以存放很久。
      馉圈馍在民俗里被赋予特殊的美好意蕴，如抢新婚小夫妻的馉圈馍，抢得越热闹，预示着将来的日子越幸福。再如逢年过节和亲戚、邻居分享馉圈馍是件沾喜气的事儿。
       现如今，很多婚丧嫁娶，走亲访友，馍是馈赠佳品。馉圈馍作为河东饮食文化的组成部分，真切地反映了河东大地的地方特色和民俗风情。馉圈馍的地位虽不比皇族贵胄的山珍海味，但在寻常百姓的零食干粮中却长盛不衰。

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