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品闻喜五大美食享香甜酸鲜脆爽

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闻喜县位于运城市北端，地处黄土高原，地形多样，地势北西、东南高，中间地带低洼，属暖温带大陆性季风气候，昼夜温差大，光照充足，四季分明。闻喜县是全国产粮大县，盛产小麦，闻喜人的生活离不开面，简简单单的白面在当地人手中能做出很多花样。除了面食，闻喜县独特的地理环境和气候特点还造就了其他特色美食。

       煮饼闻喜煮饼是闻喜县的招牌，地方特色名吃，在山西号称“饼点之王”，又有“国式糕点绝产”之美称。
      做煮饼主要原料为面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等红白糖等。闻喜煮饼形似圆月，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。其外裹芝麻，滚圆状，内有栗色、绛白二色分明的饼馅，闻喜煮饼掰成两半后，能够拉出二三寸长的闪亮亮的蜜丝，剖面显露外深内浅、色泽润亮的栗色层和红白分明的馅心，手感松软有弹性，压陷处可恢复原状，品尝时不皮不粘，甜味纯正，酥沙而不腻，带有芝麻芬芳，越嚼味越浓，余香不尽，存放百日，色、香、味不变，是一种老少皆宜的特色小吃。
      相传，在清朝康熙年间，康熙皇帝巡行到闻喜，当地官员以当地名吃特产招待皇帝，席间，康熙觉得其它佳肴都索然无味，唯有煮饼滋味独特，香甜可口，余味绵长，回味无穷。于是问其名，众官员绞尽脑汁想不出一个合适的吉祥的名字，康熙吃得开心，不觉龙颜大悦，笑道：“就叫煮饼吧”。因康熙赐名为煮饼，于是乎闻喜煮饼名声大噪并流传至今。
      大文豪鲁迅先生曾在文章《孤独者》中写道：“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”，可见，闻喜煮饼声名远播。
       抗美援朝期间，歌唱家郭兰英与闻喜县委副书记携2000包闻喜煮饼一起奔赴朝鲜慰问志愿军战士。煮饼俨然成了闻喜的代名词！

      闻喜花馍距今有1000多年的历史，已形成独特的艺术风格和完整的创作体系。有花糕、花馍、吉祥物、盘顶四大系列，二百多个品种，代表品种有《龙凤糕》、《三羊开泰》、《麒麟送子》等。
       闻喜花馍的制作原料以北垣面粉为主，另有豆子、枣、胡椒等辅料。使用北垣面粉和北垣水制作的闻喜花馍是最正宗的。闻喜县北垣地处峨嵋岭腹地，此地盛产的小麦生长期比别处长数十天，生长周期长，粒大饱满，麦质优良。用此地小麦面做出的馍，清香筋道、营养丰富，吃起来甜中带香。北垣馍不用发酵粉或碱面发酵，而用面酵。面酵是用玉米面做原料，工艺的尺度、环节准确掌握，制好面酵才可蒸出好馍。
      在历经千年的传承中，闻喜花馍不仅被注入了丰富的文化内涵，还形成了独特的制作技艺。包括：搓、团、捻、擀、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工艺，所用的工具包括擀杖、剪刀、筷子、梳子、竹签等。制作闻喜花馍的步骤有麦子的筛选、晾晒到面粉的加工，从制酵、发面到捏形、蒸制，成形和着色等。做出一个闻喜花馍，至少需4到5天，需要9大工序即凝水、箩面、制酵、揉面、捏形、醒馍、蒸制、着色、插面花，100多道小工序，全手工揉捏而成。
       闻喜花馍的盘顶不可食用，它是祭祀活动中的专用品和摆在食箩顶节的面塑艺术品，有人物，有动物，体现了地方特色，面塑人物是比较普及的手工艺术。
       闻喜花馍于2006年入选山西省级非物质文化遗产名录。2008年6月7日，闻喜花馍入选第二批国家非物质文化遗产名录。

       莲藕闻喜县莲藕栽培已有5000年历史。莲藕又叫莲菜，因闻喜独特的水质、土质和祖传品种，所产莲菜含淀粉量高，“孔多、渣细、且白而脆” ，有“闻喜莲菜——眼儿多”之谚语。闻喜老区莲菜洁白如玉，质体精细，清脆可口，营养丰富，历来有“贵菜”之称。
     闻喜莲藕营养丰富，含有淀粉，维生素C以及其他微量元素，凡逢年过节、红白喜事和宴请宾客，人们在餐桌上为能品尝到闻喜莲菜为幸。其既能热炒，又能凉调；既能油炸，又能做馅包饺，可制成一二十种美味可口的佳肴。特别是糖醋莲菜、拔丝莲菜、肉炒莲菜等，最为客人叫绝。有的名厨，能把莲菜切得极细，据说能纫到针孔里，加以热炒，被誉为上品佳菜。
      闻喜莲藕为浅水藕，根茎横生，肥厚，节间膨大，内有多数纵行通气孔洞。与异地品种比较，闻喜莲藕外皮光滑，呈银白色，粗壮肥大，无渣，少丝，生藕吃起来口感脆甜，通气孔洞比其他品种多一个。
      2007年，官庄莲藕注册了“东镇官庄”商标，基地和产品分别通过了农业部无公害基地和产品认证。同年，河底镇苏村莲藕也注册了“晋王”牌商。2013年，闻喜县苏村晋玉莲菜专业合作社申报的“闻喜莲藕”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。
       如今的闻喜莲藕还推出了各种箱装、精装莲菜，已成为逢年过节家庭必备菜和高档馈赠品。

    七里坡山楂闻喜县气候温和，无霜期长，光照充足，四季分明，降雨适中，山区温差明显，水利条件较好，水果质量曾在运城市夺魁，非常适宜山楂生长。
       七里坡山楂种植范围为郭家庄镇七里坡、堆后、下七里坡、张樊、太平庄、蛇虎涧、石健、西川、王家庄九个行政村，该地域土质肥沃，水利条件好，所有灌溉水均符合无公害食品相应标准的要求。
       山楂的果实营养丰富，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及磷钙铁等人体必需的矿物质，特别是铁钙及维生素C、胡萝卜素、核黄素等的含量很高。另外，还有较强的药用价值，具有开胃健脾、行瘀化滞，消炎止咳，解毒止血等多种作用。七里坡山楂，果型较大，果实直径可达2.5厘米以上，外观滚圆，红似玛瑙，口感绝佳，酸甜适度，风味独特。
      2013年4月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“七里坡山楂”实施农产品地理标志登记保护。
       近年来，闻喜七里坡山楂远销到上海、广州等市场。山楂产业已成为当地农民脱贫致富的主导主业。

葱花饼        闻喜葱花饼历史悠久。相传，清朝时期，京官杨深秀（山西闻喜仪张人）带领炊饼师傅进京献技，竟一举扬名，京人把刀削面、平遥牛肉、闻喜葱花饼誉为山西三大名吃。杨深秀将葱花饼推荐给皇宫御膳房，请慈禧太后和光绪皇帝品尝，颇受赞赏。闻喜葱花饼遂闻名四方，传承至今已有五六百年的历史。
       制作葱花饼的要领一是和面。必须要用温水和面，而且天冷天热时，面的软硬度不同，所含水分不同，加多少水也要有所改变。二是擀，饼子皮擀得越薄越好，这样卷起来饼子的层次就越多，吃起来酥脆可口。三是葱花。葱花最好选用长秆葱，且只要葱白，不用葱叶。四是卷团。在卷面团的时候，一定不能让葱花漏掉，要包匀，包紧。卷好的面团要像皮球一样，不能漏，葱花一漏，饼子就涨不起来了。若涨不起来，饼子便会发硬，而涨起来之后的饼子是酥脆的。闻喜葱花饼吃起来外焦里嫩，就是利用饼子里边的空气，受热之后形成蒸汽，使饼子膨胀的原理。五是火候。火候的掌握十分重要，这也是闻喜葱花饼烤出来口感层次分明的关键，火候适度，烤出来的饼子才会色泽金黄、口感酥脆。
       地道的闻喜葱花饼形状丰圆，金黄酥脆，外焦里嫩；千层揉制，层次分明；口感筋道，松脆爽滑；葱香鲜美，香咸可口；出炉即食，回味无穷。　

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