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芮城县雄鸡一叫闻三省五大美食更有名

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芮城县历史悠久，是中华民族和中华文明的发祥地，180万年前西侯度就有先民活动，是黄河文明的重要源头和“古中国”的核心地，《诗经·伐檀》采撷于此。芮城县地处中条山南部，黄河北面，东西长，南北窄，北高南低，南部地势低缓，沟壑纵横，是一个多沟多涧的黄土丘陵地区，属半干旱大陆性气候。悠久灿烂的历史文化和独特的地理环境，孕育出芮城县特色的饮食文化。

       阳城卤肉提起芮城，很多人首先想到的就是阳城镇的卤肉，阳城卤肉是芮城的招牌美食，被誉为山西一绝，是不可多得的地方名吃。
       阳城卤肉具有皮软、色鲜、味美而不腻、久放而不腐，酥烂适口等特点。制作阳城卤肉的原料是猪头、猪尾巴、猪肘和猪蹄等。原料经过洗净切块后，放入老汤中，再加上花椒、大料、丁香、桂皮等十几种调味料，当然还有特制的秘方配料。然后炖八个小时，直到肉烂汤浓，刚出锅的卤肉，香气四溢，切碎放在碗里，浇上蒜汁，蒜与肉的香味相互交融，吃一口，满嘴留香。当地人习惯将卤肉夹在饼里，拿出刚出炉烤得金黄色冒着热气的饼子，用筷子沿饼子边捅开一口子，夹上热气腾腾的卤肉，一口下去，皮酥肉烂，香而不腻。待卤肉放凉以后，吃起来更是别有一番风味，凉卤肉依旧香味不减，口感没有刚出锅的软烂，肉质更加有嚼劲。
       在众多的阳城卤肉店中，最出色的代表当属东娃卤肉，东娃卤肉被地方政府授予“地方名吃”、“山西一绝”等称号。其真空包装的卤肉销售至山西各地。
       对于芮城县人民甚至是运城市人民来说，路过阳城镇一定要吃一口卤肉尝鲜！土生土长的阳城镇人民，对于卤肉的喜爱已经到了一种痴迷的程度，顿顿有卤肉相伴，而卤肉的味道也是芮城人民挥之不去的乡情。

     屯屯枣，也称圆枣，是山西名枣之一，因其果实短而宽，呈农村贮粮屯形而得名。相传屯屯枣是尧的两个女儿娥皇和女英与舜成亲时带去的礼物。芮城屯屯枣作为中国十大名枣之一，拥有上千年种植与加工历史，其肉厚核小，甜度适中，历代作为贡品进贡皇家。
       屯屯枣树冠多呈圆头形，树姿较开张，干性强，树势健壮，树体大。分布于芮城县陌南、南张、东张、长村、阳城及平陆县岳村、洪池等地。屯屯枣种植区域的气候属暖温带大陆性季风气候，昼夜温差大，光照充足，降雨集中，气候条件非常适宜屯屯枣生长。
       芮城屯屯枣大小均匀，色泽发亮深红色，肉厚柔韧，入口松软，肉质疏松，汁液少，适宜干制。其含有丰富的维生素，单果重18克左右，特大果可达30克以上，干枣含糖率达70%。芮城屯屯枣还有丰富的膳食纤维，多种维生素和微量元素，具有很好的补养作用，能增强人体免疫力。
        2016年11月2日，中央农业部批准对“芮城屯屯枣”实施国家农产品地理标志登记保护。

       麻片芮城麻片是芮城的特色传统名食之一。创自明末清初，距今已有300多年的历史，素以酥脆甜香而著称于省内外。据《芮城县志》记载：“芮邑熬米糖，出商于秦晋豫者已殊不少，西达潼渭，南及巩洛，北逮降汾，颇获专利。”1979年芮城麻片跨入山西省八大名食行列，1981年，在全省商办工业副食品质量鉴定评比会上，曾荣获名特产品的第一名，畅销许多省市。
       麻片呈长方形，片薄如纸，内含糖类81%，脂肪6.9%，蛋白质6%，纤维素1.85。其色如琥珀，其味蜜甜，入口酥脆。经盛夏而不粘连，存放久而不变味。长久食用，有舒肝健脾、消除疲劳、振奋精神、补充营养、促进新陈代谢之功效，老幼咸宜。
       制作麻片的原料有芝麻、小米饴糖、熟面粉、大豆油、柠檬酸、白砂糖、清水、植物油、党参黄芪溶液。将大米衡、白糖、水、柠檬酸溶化在一起，明火熬制160℃，待冷却到80℃时，加进芝麻仁，最后再用机器进行压片、切片、整盘，麻片就制作完成了。
       但在解放前，这一历史名产濒临失传，仅有“协盛永”、“同心德”数家生产，年产只有两吨左右。解放后，党和政府重视发展地方名产。1954年，县供销社成立了麻片生产加工部，后改名为副食加工厂，使得麻片生产不断扩大。1971年，副食工厂的干部职工自己设计，邀请县东风机械厂协助制造了麻片机。从此，改变了过去手工操作的落后生产工艺，工效提高了十倍以上，后又经过不断技术革新，改进包装，提高了质量，创出了名牌。

      石子馍石子馍是芮城地区流行的风味食品，芮城石子馍历史非常悠久，具有明显的石器时代“石烹”遗风。因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制而成，故而得名，又名芮式石馍，食之油酥脆香。芮城石子馍别具一格，一般在制作过程中添加当地特产的椒叶，形状有圆、方两种。
       芮城石子馍手工制作，主要原料有面粉、食用油、香油、食盐、茴香、花椒、小香葱等。用上等白面粉，放入油和盐(糖)，鲜花椒叶，制成馍坯，把洗净的小鹅卵石子，放在大铁锅里加热，把制成的胚放在石子上，上面再铺上一层从锅里舀上来的热石子，焙制而成。刚出炉的外观焦黄鲜亮，中凹边突，活像一个椭圆形的小金盆，咬开后层次分明，外酥内软，咸香可口。具有营养丰富，易于消化，携带方便，经久耐贮的特点，适宜大众口味。是芮城人常用的赠送亲友、招待佳宾的营养食品。
       如今，手工制作的石子馍依然香飘芮城的街头巷尾，品尝石子馍也已成为很多芮城人日常生活的一部分。

       泡泡油糕不同于黍面油糕，芮城泡泡油糕选用的是精制小麦面粉，所以两者的口感也大不相同。黍面油糕黏性大，软糯有韧性，而白面泡泡油糕，表层酥脆，糕质细腻，入口即化，加上特制的馅料，就形成了其不同于其他地方的特色美味。
       制作泡泡油糕，食材简单，只需白面、水、猪板油、砂糖即可。但简单的配料用起来却大有讲究，选用的水是“四季水”，即不同季节、不同温度的水；油一定要选上等猪板油，且时令不同，油温也要不同，天热了一斤面配多少油，天冷了又该配多少，这其中都是学问。
       成功的泡泡油糕非常美观，颜色雪白，尤其是上面的泡泡，晶莹透亮，薄如蝉翼。远远看去，像一朵蘑菇云，又如绽放的菊花；近看则如轻纱、似蝉翼，仿若银丝絮网。泡泡油糕趁热吃才能体味到它的美妙之处，一口咬下去，泡泡酥脆可口，油糕口感细腻，馅料里的糖香、芝麻香、果仁香，不同层次的味道混合在一起，十分和谐，给味蕾带来极大享受。油糕是吃之前才用最快速度油炸上桌的，如果凉了，好看的泡泡纱会瘪掉，糖馅也会变硬严重影响口感。
       现如今适应时代的发展，泡泡油糕被不断改进，外观更追求雪白好看，泡泡密布膨胀，口感也是不断改良，更加绵软。

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