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游玩运城盐湖区六大美食莫忘记

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运城市盐湖区地处黄河中游秦、晋、豫三省交接地带，总面积1237平方公里，是运城市政治、经济和文化的中心，也是三国名将、武圣关公的故里。盐湖区地处华北高原，属大陆温带季风气候，光热资源丰富，雨热同季集中。一方水土养一方人，得天独厚的气候条件，四季分明的气候特点，造就了盐湖区独具特色的美食。

王过酥梨
王过酥梨是盐湖区泓芝驿镇王过村的特产。由于“小气侯”特殊，王过酥梨果实大，色泽金黄，皮薄，肉质细嫩洁白，汁多味甜，酥爽可口，为梨中上品，是盐湖区的一张闪亮名片。
　　经鉴定，王过酥梨可溶性固形物含量为12.8%，总酸量0.09%，固酸比为142.2，维生素C0.78%，果型指数1.07，平均单果重364g，并富有多种对人体有益的钙、铁、磷等微量营养元素，食后止渴、清火、润肺、止咳、化痰，能起到祛病养身之效，王过酥梨既是鲜食佳品，又是梨罐头、梨膏加工的上等原料，一致被人们作为逢年过节，走亲访友，馈赠待客以及日常生活中的必备佳品。
　王过酥梨凭借优质的果品和上乘的口感，曾荣获1995年第二届中国农博会金奖，1996年山西省优质水果展评会金奖，1997年第三届中国农博会消费者信得过产品，1998年山西省优质水果展评会金奖，1999年被北京国际农博会认定为名牌产品，2000年10月再次荣获山西省优质水果展评会金奖。
　　2013年，运城市盐湖区泓芝驿智平仓酥梨专业合作社申报的“王过酥梨”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。
王过酥梨以它酥甜爽口的鲜食特点，多年以来一直深受市场欢迎。近年来除销往全国各大城市外，还远销至香港、澳门以及新加坡等东南亚部分国家。

糖豆角
     糖豆角是泓芝驿名产，起源于秦代，始为民间食品，距今已有2000多年历史。糖豆角做工精巧，以精制面粉做成外壳，造型奇特，形似豆角，蜡黄透亮，内灌蜂蜜，咬破后蜜汁四流，甘甜无比，又称“蜜汁豆角。
      糖豆角色泽浅黄，蜜汁饱满，香甜可口，易于保存，有润肺、健胃之功效。手工制作糖豆角的流程不是很复杂，却很考验技艺，它的神秘之处在于，不到豆角大小的外壳内，如何把蜜汁包进去还不外流。
      上世纪六七十年代，人民生活穷苦，物资匮乏，糖豆角是为数不多的零食中的珍品，深得大家的喜爱。但是，改革开放后，随着人民生活水平的提高，市场上各种糕点、包装零食花样百出，“糖豆角”逐渐被打入“冷官”，慢慢无人问津了。这一美味糕点，面临濒危。再加之会这门手艺的主要是老师傅，人已年迈体弱，举止艰难，如果这些特技绝窍再不传承，这支糕点食品中的奇葩可能会永远消失，只能留下美妙的传说了。运城市政府将历史名产“糖豆角”申报为市级非物质文化遗产项目来加以保护，目的是传承民间技艺，振兴民间糕点事业，推动市场经济，参与社会共享。
     现如今，糖豆角经过现代技术的改良，焕发出新的活力，经过精致包装后畅销西安、郑州等地。

红不软桃
     中医认为，桃子味甘、酸、性温，有生津润肠、活血消积、丰肌美肤作用。可用于强身健体、益肤悦色及治疗体瘦肤干、月经不调、虚寒喘咳等诸症。《随息居饮食谱》中说桃子：“补血活血，生津涤热，令人肥健，好颜色。”现代医学研究发现，桃子含有较高的糖分，有使人肥美及改善皮肤弹性，使皮肤红润等作用。而盐湖区种植的红不软桃质量优良，是桃子中的上品。
       红不软桃是成功选育的芽变品种。有五大特点：一是个大体重，同等条件下比久宝桃大一个规格，单果中三百克以上；二是着色早，七月上旬挂红晕，八月中旬泛透红，艳丽动人；三是硬度大、耐贮运，成熟桃在室温下可存放二十天，不软不烂；四是上市售期长，八月初上市销售可延续到九月上旬；五是早果丰产，栽植后次年挂果，四年后进入盛果期亩产可达四千公斤。红不软桃富含维生素C和多种维生素，维C具有保护牙齿健康，预防动脉硬化，清除自由基防癌，保护细胞、解毒，保护肝脏，提高免疫力、应急能力。
      盐湖红不软桃因其红艳美丽的外观和爽脆甘甜的口感，深受全国各地人们的喜爱。每到桃子采摘季节，都有外地客商前来收购，销往各地，为农民增收。

相枣
   运城相枣栽培，源远流长，迄今已有两千余年的栽培历史。《史记·货殖传》有“……安邑千树枣……此其人皆与千户侯”（即：盐湖区经营枣树千株，其收入与一个千户侯相当）等的记载。可见早在汉代，相枣已在安邑，即今运城市盐湖区一带繁衍、发展，形成栽培中心。在漫长的历史岁月中，经历数代劳动人民精心培育，不断筛选，而成为枣中珍品。运城相枣主要分布在盐湖区北相镇、泓芝驿镇的涑水河一带。相传为历代皇帝所御用，亦称贡枣。
      运城相枣有大小两种运城相枣有单核、双核两种：单核枣大而硬；双核枣小而软，可核肉同食，小相枣果形较小，比大相枣早熟10天左右，肉质脆嫩，味道甜香，宜鲜食。单核枣果实硕大，色泽深红，肉厚核小，营养丰富。可食部分占果重的97.5%。据化验分析，鲜枣含糖25.1%，含酸0.3406%，每百克含维生素C474毫克。干枣味极甜，含糖73.46%，含酸0.84%，糖酸比值为87.45%，另外还含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质。具有润心肺,养血安神,止咳,治高血压等药效。
      相枣极富弹性，经久耐贮。一九五八年就曾出口到国外，1962年曾在西欧举行的十二国果品展销会上展出，在国内外市场享有盛誉。
      相枣除生食外，还可加工成别有风味的蜜枣、酥枣、南枣、牙枣以及枣糕、油炸糕、棕子、枣馅泥等传统食品。另外，它还是一种常用中药材，具有润心肺、补五脏、养血安神等功效。

解州羊肉泡馍

       解州羊肉泡馍是解州镇的招牌，其选料上乘，作料齐全，工艺独特精细，汤汁新鲜，味美可口。一碗刚做好的羊肉泡馍不仅看起来精致，吃起来更香，受到四方客人的称赞。
        据说，当年慈禧太后西去长安，听说解州羊肉泡馍很有名气，就派专使到解州为其取之，可见解州羊肉泡馍的魅力之大。
       羊肉的味道甘而不腻，性温而不燥，能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾，盐湖的冬天寒冷，冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，可谓是一举两得！解州有四大名吃：羊肉泡馍、黍面油糕、炒面油茶、猪油葱花扯面，而其中又以羊肉泡馍最为著名。解州的羊肉泡馍比较有名气的是“王剑”和“一把抓”。一把抓以传统工艺为主，清汤为特色。上好的羊肉泡馍选用的是经过防疫站检验的不超过三十斤的绵羊肉。烹饪时需要七道工序，选骨，砸骨，泡骨，洗骨，熬汤，选肉，煮肉。煮肉的时候每隔1.5到2个小时加一次肉,隔10到20分加一次水,一锅汤要用3桶水.汤熬制时间比较长,夏季大概6、7个小时，冬季需15小时左右。盛上来的乳白色羊汤里香菜，葱花锦上添花。羊血可有可无，这要看店里食客的要求。一碗清汤浓缩了羊肉和羊骨的所有精华。汤底色白味好，富含多种营养元素，还可以做火锅的汤料，做菜的卤水。

黍面油糕

      盐湖区的一种传统地方风味小吃，黍(方言读fu）面油糕（又称作黍面油茶糕）是用上好的黍子面，包上大枣，下油锅一炸，黄亮香脆，撒上白糖，香甜可口，余味悠长。黍面油糕各家都有自己的做法，虽然做法不同，却都讲究“脆”和“软”，即刚入口外皮要酥脆，内里要软糯。黍面油糕老少咸宜，特别受老年缺齿者的青睐。
       晋南人酷爱黍面油糕，黍面油糕有两种：一种是日常市场供应的扁圆形的油坨儿，有成年人的手掌那么大；另一种是元宵节的节日油糕，是半月形的，有角，也俗称油角儿；另外还派生出黍面元宵，是圆形的丸状物，馅料可与油糕相同。黍面油糕可热吃或凉吃，凉吃的风味特别，甜韵较长。
       黍面油糕的做法并不复杂，关键是对技术的考验和对火候的把握。先把黍面用水和好，散在笼屉上蒸15分钟，然后放在光滑的盆里，手沾凉水把面分成婴儿拳头大的小块，包好红豆泥或红枣等其他煮熟的馅料之后下油锅炸，炸的时候要注意火候，炸出黄脆的泡泡后起锅，火候过了有焦糊味影响口感，火候不到又没用外皮酥脆的口感。
       在盐湖区日新月异的发展中，黍面油糕这种不变的老味道却得以留存下来。如今，黍面油糕依然是盐湖区市民最钟爱的美食之一。清早，大街小巷卖炸油糕的小摊构成了一道亮丽的风景线。

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