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一碗蛋炒饭最抚凡人心

新闻作者：王耀阅读次数：

    对于中国人的美食情结来说，炒饭是一种特殊的存在。无论是在觥筹交错的星级餐厅，还是在充满市井气息的夜市小摊，始终有炒饭的一席之地。作家汪曾祺的儿子汪朗曾回忆说：“我母亲是福建长乐人，口味偏甜，平时喜欢在饭锅头上放两段广式香肠。如果这天米饭、香肠剩下了，晚上我们家老爷子必然会炒一些鸡蛋、剁一些葱花，加入青豆等，做扬州炒饭。”
       走在街上，随便进入一家饭店都有炒饭，但简单、用心的炒饭却不好找。市区华曦广场的一个普通摊位，却凭借着一天卖出去的上百份炒饭，慰劳着“干饭人”的肠胃。
       一块长约1米、宽约0.5米的铁板在火上慢慢加热。“滋”的一声，米饭被倒在了铁板上，紧接着，摊主肖芬用锅铲敲破了一个鸡蛋。米饭和鸡蛋混合后，放入提前备好的青菜、火腿、胡萝卜，再加入少许食盐、酱油，一份色泽诱人、粒粒分明的蛋炒饭便出炉了。
       30岁出头的肖芬从事餐饮行业超过10年。性格开朗、外形靓丽的她是华曦广场的“网红摊主”。从街边小店干起的她，如今在华曦广场开有一个“L”型的档口，主要经营炒饭、麻辣香锅和串串。多年积累的高人气，让她有底气专门注册了带有明显自我风格的商标：硕大的“红嘴唇”标识，以及精心设计的“肖芬”签名。
       一份麻辣香锅、一份串串，很容易卖出三四十元的“高价”，但肖芬最看重的，却还是最低售价不到9元的炒饭。
       “从华曦广场开业我就来这了。刚开始，做花甲粉和串串。这么多年，来我这吃饭的，基本上都是一些年轻人。其中，有来商场消费的顾客，也有商场的工作人员，很多都是回头客。”肖芬说，“一些客人有时不光是为了吃饭，就是想找我聊聊天。打交道多了，就有人建议我，能否增加点家常饭菜。”
      一番思索后，肖芬“上线”新品种——炒饭。“炒饭之所以能够让我们喜欢、觉得温暖，就是因为它简单，却也需要琢磨。制作过程不能急躁，每个步骤都需放在心里，每一秒都值得关注。简单和真挚的东西，永远是最动人的。”肖芬说。
       抚慰人心的炒饭“上线”后，受到了意想不到的欢迎。最多的时候，肖芬一天要卖出上百份炒饭。“看着顾客细细品味、大饱口福，是我的一大快乐。”她说。(王耀)

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