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新绛美食－火锅

新闻作者：张秋明阅读次数：

      新绛，古称绛州，春秋时为晋都，自隋开皇三年(583年) 由玉璧迁址建城，历史已越过1400余年，是一座历史悠久的国家级文化名城。行走在这座文化底蕴厚重的小城，琳琅满目的美食数不胜数，但有一种火遍河东、名扬三晋的美食，你不得不尝，那就是新绛火锅。
       火锅的使用最早可追溯到新石器时代。那时，我们的祖先就把食物放入陶制器皿中，在底部生火煮熟食用，这便是火锅的雏形。到了唐宋时期，吃火锅便在民间非常流行了。清朝乾隆年间，火锅不仅在民间盛行，乾隆皇帝更是十分喜爱火锅。乾隆四十八年（1783年）正月初十，在乾清宫宴请皇亲宗室及王公大臣，办了530桌火锅席，可谓盛况空前。
       新绛火锅有铜火锅和砂火锅之分，现在人们使用的火锅以铜火锅居多。但过去能使用起铜火锅的大多是大户人家和富裕之家，普通百姓家是用不起铜火锅的。相传，上世纪初叶，有一个从河南逃难来新绛的王姓人氏，在地主家扛长工，在过年过节时，看到地主全家人围坐在一起，吃着香喷喷的铜火锅，好生羡慕。于是，利用自己祖传的制陶手艺，仿制了一个砂火锅，供自己把玩。邻家有一老翁看到这个人年轻人为人和善，心灵手巧，便托人说媒，被招为上门女婿。后来，此人看到绛州民间多有吃火锅的习俗，便回到老家专门定制起砂火锅来，运回新绛销售。因其物美价廉，深受普通百姓的喜爱。
       新绛火锅，又称“火碗”，其制作与一般的川渝火锅、老北京涮锅不同，锅中的菜不是涮的，而是采用极富古绛州特色的铜火锅为器皿，以木炭为燃料，以熬制的老汤为汤料，把经过煮、蒸、炸、炖的红烧猪肉、酥肉、马莲、排骨、油炸肉丸及粉条、海带、豆腐、白菜等人们喜欢吃的菜肴，经过科学配搭，一层层铺在火锅中，一层一个样，层层加高。人们在食用的过程中，要多次添加高汤，锅内的菜、肉越煮越香，汤也越熬越好喝。它不仅保留了最早木炭火锅的原汁原味，而且营养均衡、鲜香绵嫩、鲜而不燥、入口窜香、回味悠长。故民间有“小小火锅，百味皆尝”的谚语。
        新绛铜火锅锅腹大，能容木炭多，且不飞灰，底部的铁箅子能通风供氧，保证炭火燃烧，锅内总是一种沸腾状态。人们从头吃到尾，菜、肉都是热腾腾的。
       新绛人吃铜火锅，都喜欢点一个馒头。在铜火锅烧得火旺时，把馒头放在出火口，这样不仅能调控火力，还能烤出焦黄脆口的馍片。每人分得一块，就着菜肉吃，更是满口留香。
       随着时代的变迁，社会的发展，新绛火锅已广泛用于家庭、餐馆、宴筵上。时至今日，当地群众在逢年过节，人们走亲戚，初二或初三女婿给岳父母拜年，主家也多以火锅款待亲朋好友。一家人在天寒地冻时围坐在火锅旁，把提前准备好的各种熟肉、豆腐和蔬菜满满装上一大锅，火锅煮沸，热气腾腾，红红火火，蒸蒸日上，也寓意新年讨个好彩头。
       一路走来，一路沉淀，一路思索，新绛铜火锅风度依然。它就像一位圣洁冰清的隐士贤达，因其中含有很多历史元素而被沿袭、传承、保留下来，所以，新绛铜火锅至今仍然保持着一种质朴和自然，浑身散发着历史的厚重和岁月的沧桑。
       如今，蕴藏千年风味的新绛火锅，犹如一艘七彩航船，正身披时代风采，在勤劳的古绛儿女手中，承载着世代追求的梦想，华丽转身，扬帆起航，装点着今人有滋有味的生活，扬眉吐气到达富裕幸福的彼岸。
       您，准备好了吗，可否到新绛一游，欣赏名城的美景，品尝古绛的美食？

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