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马中丽创业路坎坷柿子要红了

新闻作者：范娜阅读次数：

      柿子醋，顾名思义，一种用柿子酿造出来的醋，晋南人经常食用的一种调味品。据史料记载，山西是我国著名的食醋生产地，柿子醋产生于北宋。千百年来，柿子醋深受群众喜爱，成为被延续下来的传统食品。
       随着时代的发展，人们的生活节奏越来越快，需要用传统工艺耐心酿造的柿子醋在市场上已不多见。而今，位于盐湖区上王乡郭村的凡淇水果专业合作社，重拾这一古老的酿造技艺，用传统酿造结合科学创新的方式，致力于酿造最纯正的天然柿子醋。
      日前，记者前往凡淇水果专业合作社，见证了这一酿造技艺的全部流程。柿子醋的发展前景如何？仅仅依靠柿子醋就能致富吗？对于乡村振兴，柿子能起到推动作用吗？一起来听听凡淇合作社给出的回答。
新老工艺结合可行？
       踏入凡淇水果专业合作社大门，一股浓香的醋味扑面而来。在柿子醋生产区，发酵池、恒温发酵罐、高温杀菌间、洗瓶间、罐装间、成品间，每个区域都干净整洁。
      “一切准备就绪，就等着对收回来的柿子进行加工酿造。”合作社理事长马中丽介绍，10月份是柿子成熟的时节，也正是合作社忙着收购柿子的时间，他们正在闻喜、永济、盐湖其他村以及郭村附近的村子收柿子，目前已收购了80吨。
      合作社酿造柿子醋周期比较长，需要8个月的时间，才能酿出成品醋。
       马中丽介绍了酿造过程：先对收购回来的柿子进行挑选、杀菌、粉碎，然后在发酵池里进行发酵，到第二年4月发酵出原汁后，再把原汁注进恒温发酵罐，把原汁在36度的恒温下再发酵24小时，升级为成品毛醋。之后，把成品毛醋注入80多度的杀菌罐里进行杀菌，随后用过滤器过滤，对过滤后的醋进行装罐，最后装箱。
      “一般到第二年6月，柿子醋才能酿出来。酿造周期长，柿子醋味道香。刚酿造的柿子醋虽然可以进入市场，但如果能再放一两年，味道将会更醇厚。”马中丽说。
      柿子醋在酿造过程中，经自然沉淀、自然澄清会产生醋盖。对于这些醋盖，合作社一般都会销售给中药铺子。“醋盖是一味中药。除了中药店，还有一些患有静脉曲张的村民，他们也会来购买醋盖。”马中丽说。
       往年，因为柿子卖不上价，滞销，即使到了深秋，我们仍能看到很多柿子挂在枝头无人采摘。2016年2月，凡淇水果专业合作社的成立，不仅解决了当地柿子滞销的问题，还辐射带动了周边群众增收。
        收购回来的柿子，合作社需要工人卸柿子、粉碎柿子。“我们需要10名左右的工人来做。工人都是附近村子的村民，每名女工每天能挣80元，男工每天能挣120元。实现了农民在家门口打工赚钱的愿望。”马中丽说，往年合作社一年能收购200吨柿子，今年因为天气原因，柿子树在春季遭受了冻害，造成柿子减产，预计今年只能收购100余吨。
        两年来，合作社成员带着他们生产的纯天然柿子醋，先后在盐湖区三路里、上王乡、舜帝陵景区以及太原、闻喜进行展示，柿子醋已渐渐被群众所知。
       在日前于舜帝陵举办的重阳节庙会上，应上王乡政府邀请，合作社前去展示柿子醋。河南一王姓女士在品尝后，对这种纯天然柿子醋赞不绝口。她购买了一箱柿子醋，几天后又与马中丽取得联系，夸“柿子醋口感好，美容效果好，决定以后每月来运城谈生意时，都要带些柿子醋回去”。
       柿子醋不但能食用，还被客户赋予了新的内涵——美容保健。对于客户的反馈，马中丽很高兴，她说：“不能只埋头酿醋，还要走出去做好宣传。前几天，北京《信用中国》栏目组邀请我们去作展示，等忙完这几天，我们就过去。为了把纯天然的柿子醋宣传出去，我们要抓住每一个机会。”
柿子醋能做多大文章？
       提起为什么要走酿造柿子醋这条路，马中丽直言“为了健康”。
       马中丽是盐湖区上王乡垣峪村人，有着可爱的儿女，和睦的家庭。2008年，她走出农村，来到城区开了家面条店，生产、销售各类面条。因为秉承“无添加”“良心面条”的销售理念，她的面条生意一直很好。直到2014年，这种平稳安定的生活被一场变故打乱。
       “2014年年初，婆婆突然病重，从发现患病到离世，仅仅两个多月的时间。那年10月，女儿也按早先约定好的日子嫁人了。”一年间，两位朝夕相伴的亲人先后离开家，马中丽觉得心中空落落的，“做啥都没心劲，面条生意也停了。整天待在家里，哪都不去。在家休整了近一年，朋友实在看不下去了，就把她叫出来，到家具店帮忙卖家具。每天白天，在家具店里忙忙碌碌，休息的时候，马中丽就觉得这不是自己想要的生活。一次偶然的机会，她在央视农业频道看到一个酿醋的节目。”
       “柿子主要生产于黄河流域，晋南更是柿子的主产区。用柿子酿的醋，咱们从小就吃，它食药两用，不仅味道可口，还能促进代谢，确保身体健康。要想更长久地陪伴在亲人身边，离不开健康的体魄。”马中丽说。
       同时，从小生长在农村的马中丽深知老百姓的苦，他们平时舍不得吃穿，口逻肚攒省吃俭用省下的钱，还想给孩子们在城里买房添补点。“他们吃的醋，大多是5元一大壶的化工勾兑醋。我何不酿醋呢？”要强的马中丽想到就要做到，2015年冬，她回到家乡，联系了5户对此项目感兴趣的农民，去农业部门咨询、成立合作社事宜，打算专门生产纯天然柿子醋，将以前独家独户酿造的柿子醋变成批量的规模化生产。
       同时，马中丽和她的伙伴们还走访了山西省农科院、运城学院生物系等科研院所，了解柿子醋生产所需的现代化设备，学习更精细的传统工艺。
       2016年2月，凡淇水果专业合作社成立了。合作社基地选在了上王乡郭村，与垣峪村相距2.5公里。
       合作社利用当地得天独厚的自然优势，秉承古人传统酿醋技艺，加上现代科技成功研发出了纯天然的食用好醋，并于去年5月为柿子醋成功注册了“柿将军”商标。
       为了让“柿将军”打开市场，合作社推出了“有‘柿’好好说，没‘柿’来坐坐”的宣传标语，对每个向合作社提供柿子的客户免费发放柿子醋。同时，合作社还会在上王乡古庙会上，免费向村民发放柿子醋。每逢垣峪村有红白事时，合作社还要免费给事主家提供20斤柿子醋。
小柿子能做成大产业？
      仅仅依靠柿子醋就能致富吗？柿子在乡村振兴中能起到推动作用吗？马中丽坦言：前景是可观的，但道路是曲折的。
       “合作社成立以来，我们生产的柿子醋大多是送出去的，目前已经投资了100万多元，还没有见到收益。”马中丽说。
       3年投资100万多元，没有收益，是什么在支撑着合作社成员苦苦坚持？马中丽十分乐观：“种植苹果，3年才能挂果。酿柿子醋，也不能急于求成。我们能看到前景，看到希望。我们做的是良心醋，在前3年到5年内，我们本不打算挣钱，只求把产品做好，推广出去。”
       但据了解，目前凡淇水果专业合作社虽然没见多少收益，但柿子醋在宣传过程中，只要品尝过“柿将军”的人，都成了潜在的客户群。
       乡村振兴，产业兴旺是重点。下一步，合作社打算再流转100亩耕地，自己种植柿子树，充分挖掘每一个柿子的价值，发挥柿子的优势，做成一个柿子大产业。目前合作社已着手培育柿树苗。
       马中丽介绍，柿子树又称长寿树，柿子全身都是宝。无论是柿肉、柿蒂、柿叶、柿饼，还是柿饼上那层白色的柿霜，都有着各自的妙用。
       “柿蒂能入药；柿叶能制成茶，含有大量维生素C；柿饼能润肺理气，是可口的食物；柿饼上那层薄薄糖霜，更是喉痛咽干和口腔炎的特效药；柿皮中含有丰富的胡萝卜素、维生素C等活性物质。”马中丽说，合作社将依托柿子醋生产的同时，致力于对柿子进行综合利用和深加工的研究，以提高柿子的经济价值。
        此外，合作社还想找个有经营头脑的合伙人，把柿子醋的包装和品位再提升一个档次。
        如今，凡淇水果专业合作社联合上王乡一苹果种植销售专业合作社、两家槐米茶合作社，成立了林茂粮丰果蔬种植专业合作社联合社，决计发展多样化的联合与合作，注重发挥新型农业经营主体带动作用，打造区域公用品牌，提高产品档次和附加值，拓展增收空间。可以这样说：凡淇水果专业合作社的作为与实践，无疑是对国家实施乡村振兴战略作了一个有益解读。           （范娜）

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