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盐湖区寺北村传统豆腐香飘四邻

新闻作者：黄文鹏阅读次数：

盐湖区寺北村传统豆腐香飘四邻

——盐湖区寺北村房丙南夫妇用传统工艺做豆腐过程

      盐湖区寺北村房丙南夫妇一直沿用传统工序做豆腐，他们做的豆腐香鲜美味，深受乡民喜爱。8月26日，得知该夫妇当晚要给乡邻赶制一包豆腐，记者前往现场，目睹了复杂的做豆腐全过程。
      传统做豆腐工序繁琐复杂，耗时费力。大的工序分泡豆、磨豆、过包、烧浆、点脑、压脑、拔热气七道工序。泡豆夏季得3~4个小时，冬季得8~10个小时，更不要说其他的环节了。
       “豆腐鲜美清香的重要原因，一是坚持柴火慢烧，火候不一样浆味也不一样，二是连续烧浆时，再多也要一锅一清洗，上一锅的熟渣对下一锅的影响很大，包括卤水点豆腐环节。瓮也一样，每一瓮一清洗。”房丙南告诉记者，为了让豆腐的味道鲜美，他们一般都是半夜做豆腐，让最后一个环节控制在凌晨3时许。成型的豆腐在冰凉的窖水侵泡几个小时后，味道更好，天一亮他们就能走街串巷……
       房丙南的孩子从城里一回来就扎进了豆腐坊，一家人默契衔接。
       对于做豆腐产生的废水，他们都是一瓢一瓢倒入桶中，再用三轮车运往别处，生怕流入下水道，在高温中发臭影响邻居。
       房丙南从22岁开始学做豆腐，如今已做了30年。　　　（黄文鹏）

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