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东娃卤肉香飘飘　天天吃饭离不了

新闻作者：李丹阅读次数：

　　本报讯（记者李丹）芮城卤肉历史悠久，选料考究，配方科学，风味独特，名扬三晋，是中国八大名牌熟肉制品之一。在众多的芮城卤肉中，最具特色的代表当属东娃卤肉，它被地方政府授予“地方名吃”、“山西一绝”等称号。
　　东娃卤肉究竟有何不凡之处？记者走进了芮城县阳城镇，刚下车，卤肉的香味便迎面扑来，给人一种心旷神怡的感觉。卤肉店前门庭若市，虽然是早晨，来买卤肉的食客们络绎不绝。食客告诉记者，他是土生土长的阳城人，一顿饭没有东娃卤肉，吃啥啥不香。刚买完卤肉准备开车走的陈先生看到记者采访，回过头激动地说：“我是个西安人，每次要来芮城办事，老婆和孩子都让捎包东娃卤肉！”王女士买了一些真空包装的卤肉，她告诉记者，孩子在外地上班回不了家，给他捎包东娃卤肉解解馋。
　　老板姚东娃看到我们采访，便热情地招待我们进店品尝。这是一种火烧饼夹卤肉形式的肉夹馍。卤肉皮软、色鲜、肥而不腻、酥烂适口，火烧饼有巴掌大小，外皮焦黄酥脆，里面嫩滑筋道，中间是空心的。卤肉刚出锅时，香浓四溢的香味就令人食欲大增，当冒着热气的金黄色饼子被端上桌子，禁不住垂涎三尺。按照当地的吃法，我们用筷子沿饼子边捅开一个小口，顺着小口子把上下饼皮掀开一半，当里面一层一层的细腻嫩滑的面粉露出来，再把现做的卤肉渣渣，还有用香菜和尖椒拌成的霸王菜，趁热夹在火烧饼里。这时，嘴巴里已经抵挡不住扑面而来的美食，一口下去，焦黄的外皮在口中喳喳作响，甜咸适口、肥而不腻的卤肉则更是一种享受。
　　当问到如此独特的美食是如何做成的。姚东娃告诉记者，传统卤肉制作主要是将猪头、猪尾巴、猪肘和猪蹄等原料经过洗净切块后，加入花椒、大料、丁香、桂皮等十几种调味料，炖八个小时左右而成，东娃卤肉秉承了传统的工艺特色，历经姚氏三代精研配方，以当地32味中草药入味，推陈出新，一枝独秀。火烧饼是把饼子放在炭火炉中烧制而成，先用25度的热水和面和在一起，然后切成干剂子，反复擀开成千层状，刷薄薄一层油，放在鏊上烤至焦黄时，再移到炭火炉内焙干，火候是做饼子的关键。
　　下午，记者随行参观了东娃卤肉的生产车间——芮城县东娃卤肉食品有限公司。一排排干净整齐的工作台，车间的墙壁上挂着各种各样的牌匾，有市级优秀企业，省级优秀企业，芮城县首届诚实守信道德模范等。一个正在流水线工作的小伙自豪的告诉记者：“在历次的国家年检、全国抽查、市县月查中，我们东娃卤肉的肉质量都达到了国家标准。”
　　重视材质的选择，讲究食品安全、以及对于细节方面的精益求精是东娃卤肉赢得市场和消费者认可的关键。在车间工作的一位老员工告诉记者，为了让食客们吃上最正宗、最美味的东娃卤肉，东娃卤肉坚持从培育、优选健康营养的牲畜产品着手，全流程、逐工序严格把关，将安全隐患消灭在每一道做工中，保证供给消费者最洁净、最安全美味食物。东娃卤肉还注重每道制作工艺上传统与现代健康饮食观念的融合创新，不仅保障了传统卤肉口味，而且增加了营养滋补功效。
　　当地百姓告诉记者，东娃卤肉驰名三晋，近年来慕名而来的食客骤增。为了方便更多的吃客们吃到东娃卤肉，芮城县东娃卤肉食品有限公司推出了真空包装的卤肉系列食品，已经成功销售至山西各地。其系列产品真空包装，常温下保质期12个月，常年供应有：东娃卤肉、散肘花、带把肘子、头肉、耳朵、口条、猪心、猪肝、猪肺、猪肚、猪肠、冻肉、清冻、全套下肺、传统香肠，馈赠亲友则有普通礼盒、精品礼盒、精装肉、六宝等特色。

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