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辣条不再任性调味面食告别三高

新闻作者：本报阅读次数：

　　奥利奥和辣条之间，你选哪个？近期有媒体报道称，“奥利奥饼干在中国失宠仅用三年，只因消费者口味太善变”，而网友则将奥利奥失宠的原因戏称为“辣条更好吃”。
　　虽然只是戏言，但两者并非风马牛不相及。今年5月，国家食药监总局将辣条明确纳入方便食品调味面制品实施许可。同样归入方便食品的辣条，也面临着消费者“善变”的考验。
　　不只是辣条，不少方便食品都遭到消费者对其“三高”的质疑。方便食品就一定是高盐量、高油脂、高添加吗？未来的方便食品又会往哪走？9月8日，在中国食品科学技术学会主办的调味面食标准研究与行业定位论坛上，相关专家也为以辣条为首的调味面食指明了未来。
　　将有行业标准辣条不能再任性
　　对于消费者孙静来说，仿佛一夜之间，辣条这种小零食就在自己周边火了起来，不仅人人都吃，而且还越吃越任性，大学同宿舍的三位同学一个下午就能消灭二十多袋辣条。但是，又仿佛一夜之间，关于各种问题辣条的报道开始频繁见诸报端，高油、高盐、高添加的“三高”问题更是饱受争议。更让她困惑的是，以后辣条究竟能不能再吃？
　　孙静不知道的是，和她一起吃辣条的是一个庞大人群。在中国食品科学技术学会主办的调味面食标准研究与行业定位论坛上，国家粮食局科学研究院粮油加工研究室副主任谭斌透露的数字显示，全国有辣条生产企业500多家，仅河南就有200多家。辣条行业年总产值约为300亿元，市场销售额达到500亿元，销量达到150万吨。
　　虽然销量庞大，但大多数人并不了解辣条。谭斌介绍称，辣条实际上是以小麦粉为主要原料，通过挤压加工方法调味制作的食品，早餐谷物麦圈也是挤压工艺加工而成的。在他看来，辣条的加工方法经典、传统而且安全。
　　既然加工方法安全，辣条为何饱受争议?对此，在研讨会上，中国食品发酵工业研究院教授级高工涂顺明分析当前辣条存在的问题：产品定位不明确、没有统一的国家或行业标准。另外，生产企业条件相差很大，水平相差比较大，致使市场上的辣条产品良莠不齐，部分企业加工不规范或违规生产、劣质产品存在安全隐患。他表示，目前辣条生产基地主要分布在河南、湖南、重庆及四川等区域，各地执行不同的标准，目前湖南省的食品安全地方标准叫《湘式挤压糕点》，河南的地方标准叫《调味面制食品》，全国其他地方全部执行的是企业标准。标准的混乱，也对规范企业生产和产品质量与安全监控造成一定影响。
　　而这个局面未来将会改变，谭斌在研讨会上透露，先是国家食药监局将调味面食纳入方便食品实施许可管理。随后，标准的制定工作也已经启动，在中国食品科学技术学会牵头组织下，多家院校和研究机构的技术人员对辣条生产企业进行了调研考察、技术交流后，向国家工信部提交了相关行业标准制修订计划，目前该计划已经获得批准，标准起草相关工作已经启动。该行业标准的尽快出台，将为企业生产提供有效指导，对促进行业健康发展，提升产业水平，保障辣条产品质量安全及市场监督等方面起到重要的作用。

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