芹菜香脆碧绿、色香味佳被大众所喜爱。传统医学认为，芹菜味甘、苦，性凉。营养丰富，蛋白质和磷的含量高于瓜类1倍，钙、铁含量比西红柿高20倍，富含黄酮类、多种不饱和脂肪酸、矿物质、叶绿素、丁基苯酞类、氨基酸等生理活性物质。国内外研究认为，芹菜既是最佳蔬菜又是良药，具有七种养生保健功能：

　　1、平肝降压。芹菜中的香豆素和呋喃香豆素的衍生物，具有降压、降脂和降胆固醇功效。所含的酸性降压成分，对原发性及更年期高血压均有很好的效果。2、降低血脂。芹菜籽油中检测出13种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸69.2%。具有重要的生理功能和活性，降低血脂，预防“三高”。3、抑制细菌。芹菜中的黄酮类物质和香豆素具有调节毛细血管的脆性和通透性、清除自由基、抑制细菌等作用。4、防癌抗癌。芹菜高纤维经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。芹菜中的丁基苯肽类具有较强的防癌活性。其中叶绿素和叶绿酸都有较强的抑制突变作用。另外，芹菜还可以缩短粪便在肠内停留时间，减少致癌物与结肠黏膜接触，达到预防结肠癌的目的。5、镇静安神。芹菜中的丁基苯酞是一种具有镇静作用的化合物，晚餐上的芹菜具有较好的助眠作用。此外，芹菜籽中分离出的碱性成分，对人体有安定作用;芹菜苷或芹菜素口服，利于安定情绪和消除烦躁。6、利尿消肿。芹菜含有丰富的胡萝卜素、维生素B、维生素C及多种矿物元素，其中钾含量丰富，具有利尿作用，所以芹菜被称为天然利尿剂。7、防龋固齿。芹菜富含粗纤维，咀嚼芹菜既可清洁口腔，又可杀灭口腔细菌，对牙齿及口腔可谓大扫除，能起到防龋固齿的作用。