山西是“面食之乡”，山西的每一种面食都有一段俗定的历史，每一种小吃都隐藏着一个传说故事，体现出勤劳淳朴的劳动人民对生活的追求和热爱。居住在黄河以东、太行山以西这一方士地上的人们，虽然日子算不上富足，但在“吃”的方面却并不浅薄，其历史之悠久，内涵之丰富，积淀之深厚令世人瞩目。本期特别介绍永济的老劲子麻花。

　　老劲子麻花是一种休闲小零食，金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香，好吃又不油腻,深受广大消费者的青睐。

　　相传明末清初，永济县张营乡的永宁村，有个姓陈的人，自制麻花出售，远近闻名，人们称他的麻花为“老劲子麻花”。原来老劲子家很富有，由于他重名轻利，卖了数十年麻花，把家当给卖穷了。他制作的麻花根大股匀，酥脆味美，价格又便宜，吃的人很多。他每天担上两个大揽筐，走村串巷沿街叫卖。一天，碰着两个衙门的公差，要把他的麻花全买下。老劲子说：“我要卖给家家户户众人吃，不能让你们独享。”公差生气了，将他的揽筐一脚踢翻，把麻花摔碎。老劲子便叫来一伙人把麻花全吃了。公差见大家吃后不要钱，很纳闷，就把这事报给县官，县官听后说：“此人重名轻利，就不用管他了。”至今当地还流传着这样的话：“老劲子的麻花，彦子的红白戏，谁吃谁看谁喜欢”。老劲子麻花的制作技艺经代代改进，质量不断提高，已成为永济的独特食品之一。

　　光看还不行，下面小编介绍一下老劲子麻花的做法。仅供读者无聊闲暇时，体会制作美食的乐趣。

　　(一)材料：

　　精面粉、植物油、白糖、精盐、食碱各适量。

　　(二)步骤：

　　1.盆内加入面粉、适量的糖、精盐、食碱和水和成软硬合适的面团，摘成剂子，搓成小条，放在案板上，用洁布盖好。

　　2.取剂子用左右手从两头反方向搓，搓上劲之后，双手一提，面条自动盘成麻花，再用手搓紧，成麻花生坯。

　　3.锅内加油烧至五成热时，放入麻花生坯，炸至金黄色即可。

　　(三)要领：

　　面团要揉至光滑饧透，油炸时要用小火。