永济，古称蒲坂，传为舜都，位于山西省的西南部。这里历史悠久，人文荟萃，是中华民族的发祥地之一。晋南人喜食饺子喜汤食，慢慢地当地人就用精纯的牛肉做馅，制作成牛肉饺子。由于选料科学，用亲自熬制牛骨头汤伴馅，使牛肉饺子吃起来鲜、香、嫩、滑，回味无穷。

　　永济牛肉饺子因其独特的用料和调馅秘笈，鲜美的口感，更因它独到的“四大怪”而成名。永济牛肉饺子不仅在山西有名，永济人更是把牛肉饺子店面开遍祖国大江南北。

　　第一怪：“撖面轱辘一猛通”。撖面轱辘一猛通，是山西另一地方“文水县”的方言。意思是说，传统的小撖面杖两头一样粗，而文水人用的小撖面杖都是两头细，中间粗的纺棰形，这样便于使力。但永济水饺馆的师傅用的可都是一猛通的。要说这怪有何由，还要看下一怪。

　　第二怪：“饺子皮儿对对出”。永济水饺之所以能走出山西，而且还能现做现煮，其特点就在速度。永济水饺加工一般都在店面，只要你进入永济人开的饺子馆，就可见识到永济人的绝技。首先说这撖皮，他们是同时撖两个的，这就和前面所讲的撖面杖有关系，正因这样，两块饺子皮才得以同时被加工出来。再就是包的过程，永济饺子包法很简单，实际上大部分工作是工作人员一只手完成的，另一只手怎是在盛馅儿。眼见这手刚放好了馅，另一只手上一个完整的饺子已经飞了出去。在这里，用“飞”实不为过，因为他们的饺子现做是不摆的，而是随手飞到一个固定的地方。

　　第三怪：“大碗不用手来端”。碗不用手端还用脚?你别笑，永济饺子端碗还真不用手。永济人是用了一个铁丝做的两个圆弧相对的卡子，把大碗卡住呈给你的。这件富有创意的工具，可以在离饭桌较远的地方把碗稳稳地放好，避免在桌上人多的时候，客人还得起身相让。同时，因为服务人员不需要接触碗，避免烫手。

　　第四怪：“永济饺子泡着吃”。因晋南人喜食汤食，所以永济的饺子是用汤泡着吃的，是真正意义上的水饺。

　　小编认为美食传递的不仅是五味，更是一个民族的文化和劳动人民的智慧。不同的地域孕育了不同的文化，不同的文化启发人们创造相似却又各具特色的美食。有因地制宜，也有迁移中的坚持，不知是人类改变了自然，还是自然改变了人类。人类与自然的和谐，人类团结协作的收获与快乐，都在食物中留下了足迹。