馍馍：汉族传统面食，是把面粉加水调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形多为半球形。南方称“馒头”，北方根据不同地域有“馒头”、“馍”、“馍馍”等多个名称。就是这样一个传统的食品，李东安却用它做起了市场，做成了产业。
　　近日，记者有幸见到了河东一馍的总经理李东安，听他讲起河东一馍的制作过程，想不到一个小小的馍馍制作还有这么多程序和知识。希望能和大家共享。
　　记者:李总你好，一个小小馒头，你是如何想到用它来做市场的？
　　李总：说起馍，这是一种传统的食品，特别是运城人，在每次吃饭时总要就上几口馍馍才感觉到能吃饱，这是一种习惯。以前没有条件，都是在自家屋蒸馍自家吃，现在随着人们是生活越来越好，一部分人是因为上班没时间蒸馍，一部分人是就是有时间也不会蒸馍。
记者：什么，不会蒸馍？
李总：咋么！你还不相信，说起蒸馍，这里面有很多程序，就按河东一馍为例，就有十几道程序，从自制酵母说起，制酵母—和面—发面—醒面—揉面—揉馍—醒馍—蒸馍—出笼—包装这十道程序，不要看就是一个小馍馍，这里面的知识还不少哩。
　　记者：李总那您可不可以简单介绍一下河东一馍的制作过程。
　　李总：好吧，我就把河东一馍的制作过程简单的给你说说，不过有一些关于技术保密的就不能说了。哈哈……
　　记者：制作技术固然重要，你可以简单的介绍一下。
　　李总：那就从自制酵母说起
　　自制酵母：制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，如果方法不适当，受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馍，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馍放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馍包围起来，从四周给馍均匀地加热。馍里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄，这样的馍，富有弹性，吃起来香甜可口。
　　河东一馍是用老酵发面，即用自己制作的老酵面和面粉掺和起来调成面团，使其发酵晾干。因为干酵母是由纯的培养菌制备而成的，所以不会有微生物生酸的过程，面团发起后不发生变酸，并且从医学的角度看，酵母菌有抑制肥胖的作用，有利于身体健康。
　　和面：酵母放入容器中，加一小勺白糖，但糖一定不能多，否则酵母会因渗透作用死掉，用温面汤化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。（做馒头的方法很多，选面粉也很关键，不能选择筋度太高的面粉，比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。河东一馍使用的是平陆县生产的面粉，选用平陆县生产的面粉是因为平陆县地处中条山一带，气温周差大，平均日照时间较长，小麦日照充分生长周期长。其次是水，运城谁都知道水含碱性比较大，为了解决这一难题，河东一馍备有专车从解州拉水）。
　　发面：酵母用量适当，用之前，用5倍的30多度的温水浸泡十分钟，让它们活化一下。温度最重要，30度左右最好，更高虽然块，但是面团质量会下降。面要揉匀。 温度保持基本稳定，还要保证必要的湿度。将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2-3小时，见面团涨到原来的2-3倍大时，表明面团已发好。 
　　醒面：发好的面团使用前要再揉一次。要搁置15-20分钟，叫做醒面。
　　揉面：醒好的面团比较软，再掺些面粉开始揉面。“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。一定要揉透。
　　揉馍：面揉适中后，开始抓阄、揉馍，每抓一个阄都要用秤一下，保证馍足量，揉馍时一定要一个方向揉，这样就不会拉伤面筋，蒸出的馍才会有劲道。
　　醒馍：馍成型后，要再次放在高温室醒馍，醒馍的时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
　　蒸馍：水开后5-10分钟，把醒好的馍上笼屉蒸。蒸馍是先用大火，等笼节四周都见气后，再小火蒸。这样才会使蒸出的馍又白又大。 ?
出笼：蒸完后不要立即开盖子，否则凉气会使长大的面团迅速回缩，影响质量。
　　装馍：馍出笼后，一定要等凉透，进行装袋、装箱。这样便于运输和贮存。
　　记者：李总，看您介绍这么多，确实在制作馍上没少下功夫，难怪您的生意这样好。
　　李总：我们做的还远远不够，运城确实有不少加工馍的不断出奇，我们只是利用传统工艺，回归家庭式制作，打造大众化消费，让市民吃到干净、美味、健康、放心、有家的感觉馍。